28 fev Risoto de abobrinha e fava com molho pesto Cajeta
Jump to recipeFaça este risoto vibrante com abobrinhas e favas para aproveitar ao máximo os vegetais de verão. Delicie-se com o pesto Cajeta para uma entrada ou prato principal fabuloso !
28 de fevereiro de 2021
Persons
2
Serving Size
2 porções
Tempo de preparo
25 minutos
Tempo de cozinha
30 minutos
Total Time
55 minutos
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 Abobrinhas italianas médias (cerca de 350g), cortadas em cubos de 1-2cm
- 1 pitada de flocos de pimenta calabresa
- 1 pitada de noz - moscada ralada
- 2 cebolinhas , finamente cortadas
- ½ suco de limão
- 150g de arroz risoto
- 75ml de vinho branco seco ou vermute
- 750g de vegetais quentes ou caldo de galinha
- 80g favas , descascadas
- 100g Molho Pesto Cajeta
- flores de abobrinha , estame removido e pétalas rasgadas (opcional)
- 20g de parmesão ou alternativa vegetariana, ralada, mais extra para servir
Modo de preparo
- PASSO 1
- Numa frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione as abobrinhas, polvilhe com os flocos de pimenta e noz-moscada e tempere com sal e pimenta. Frite de 3 a 5 minutos até que as abobrinhas estejam douradas e amolecidas. Adicione a cebolinha e as raspas de limão e mexa por um ou dois minutos. Junte o arroz e mexa para untar o azeite até ficar translúcido, cerca de 2 minutos.
- ETAPA 2
- Despeje o vinho e cozinhe por alguns minutos até que quase tenha evaporado. Adicione uma concha do caldo e mexa por alguns minutos até que seja absorvido. Continue adicionando uma concha de cada vez por 20-30 minutos, mexendo continuamente, até que todo o caldo seja absorvido.
- PASSO 3
- Junte as favas escaldadas e as flores, se for usar, e aqueça por 2 minutos. Retire do fogo e misture o parmesão. Deixe descansar por cerca de 5 minutos e, em seguida, mexa com o pesto. O pesto restante permanecerá resfriado por até 7 dias.
- PASSO 4
- Divida o risoto em tigelas e salpique com as folhas extras de manjericão, o queijo extra e outra colher de pesto, se quiser.
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